Marc Picanyol presenta a Martorell la guia de vins brisats Amb pells

Què són els vins brisats de què parla Amb pells?

Són vins elaborats amb varietats blanques, però fermentats en contacte amb les pells del raïm, com un negre, segons l'autor de la guia, Marc Picanyol.

Amb pells. Guia de vins brisats de Catalunya es va presentar divendres a la tarda a la Biblioteca Francesc Pujols de Martorell, dins els Racons del Vimart de la Festa del Roser. L'obra vol donar a conèixer aquesta tipologia de vins i documentar el ressorgiment d'una tradició vitivinícola que torna a guanyar presència.

Com va néixer el llibre?

La idea va sorgir arran dels primers tastos de vins brisats de Picanyol, aficionat al món del vi.

Picanyol va explicar que volia divulgar-ne les característiques. "Era posar el meu granet de sorra per divulgar un tipus de vins que aquí s'han fet sempre, que de fet és com es feien els vins abans que apareguessin les premses", va dir. Considera que l'interès creixent respon més a un ressorgiment que no pas a una moda.

Què els distingeix dels blancs convencionals?

El most fermenta en contacte amb les pells del raïm, com en un negre.

La guia explica el procés d'elaboració. En un vi brisat, el most fermenta en contacte amb les pells del raïm i, segons el criteri de cada elaborador, també amb els pinyols i la rapa. Segons el temps de maceració, el vi agafa tonalitats que van dels daurats intensos a diferents matisos ataronjats. "El vi brisat s'elabora amb varietats blanques, però es vinifica com un negre, és a dir, amb contacte amb les pells", va explicar Picanyol. Per això no s'ha de confondre amb un vi blanc convencional.

Són vins naturals?

No necessàriament. Segons l'autor, el contacte amb les pells pot reduir la necessitat d'additius per protegir el vi, perquè hi ha llevats i altres components que ajuden a conservar-lo. Però va puntualitzar que l'ús de sulfits depèn de cada productor i que no tots els vins brisats són naturals.

Què són els Racons del Vimart?

És una proposta de la Festa del Roser que apropa al públic diferents aspectes de la cultura del vi. La trobada va permetre conèixer millor una tipologia amb arrels tradicionals i una presència renovada en l'enologia catalana. Més propostes a l'agenda.

Martorell tenia 28.989 habitants el 2025, segons Idescat.